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人们相信每天喝一小杯红酒可以延缓衰老，并具有美容养颜的效果。红酒适量饮用确实有益于身体健康，红酒中的哪种物质起到作用呢？其作用机理是什么呢？最近发表《科学报告》研究结果可能解释了红酒中化合物-sirtuins蛋白（去乙酰化酶，又称为抗衰老蛋白）和白藜芦醇对健康和衰老的影响，白藜芦醇在低剂量时具有类似雌激素的作用，而在高剂量时却具有相反的作用，对健康反而不利。
研究作者Henry Bayele博士（UCL结构与分子生物学）称，sirtuins蛋白参与DNA修复和代谢调节等过程，而饮食分子激活它们。大量动物研究表明，这些蛋白质可通过预防或减慢疾病的发作来延长健康寿命。但是，由于缺乏对它们在人体细胞中的确切作用的共识，使开发有效的药物或饮食干预受到了影响。通过分析雌激素应答基因-依赖于沉默调节蛋白的表达来研究了沉默调节蛋白的活化化合物（STAC），包括白藜芦醇（在葡萄皮中发现）和异黄酮（例如豆类（如大豆）中的大豆黄酮），此前相关研究成果表明雌激素可通过雌激素受体增加sirtuins蛋白的信号传导。
尽管以前人们认为这些化合物仅能增加sirtuins蛋白的催化活性，但他发现STAC（如白藜芦醇）通过模仿雌二醇（三种主要的雌激素激素之一）通过雌激素受体激活了sirtuins蛋白信号白藜芦醇在低剂量时表现得像雌激素，在高浓度时，它像抗雌激素一样起作用，并且具有相反的作用，抑制瑟土因信号传导。一些STAC在激活sirtuin信号传导方面甚至比雌激素好，其中包括在甘草中发现的异寡糖原蛋白。
有些人可能认为雌激素是一种女性荷尔蒙，但无论男性还是女性都会产生这种激素。它具有从食欲到生殖的多种功能，并能抵抗瑟土因蛋白还可以帮助预防的许多疾病，例如II型糖尿病，骨质疏松症，代谢综合症，炎症，阿尔茨海默氏病和心脏病等。Bayele博士将STACs（如白藜芦醇）视为“植物雌激素”，它们通过执行通常是雌激素保存的功能，可能有益于脑，肝等功能。通过少量饮用红酒作为健康饮食的一部分，获得低剂量的白藜芦醇等，可能能够提供雌激素的益处。这适用于所有年龄段的男性和女性，但绝经后的女性可能感到这些益处最大，因为它们比同龄男性的雌激素储备低。
由于直接服用雌激素替代疗法可能会产生不利的副作用，因此，如白藜芦醇和异黄体生成素之类的STAC可能具有替代某些雌激素可预防的疾病的潜力。研究人员建议，通过保持sirtuins蛋白的活性，STACs可能有助于延迟或预防几种通常与雌激素缺乏症相关的代谢和衰老相关疾病的发作。任何治疗有效，必须充分理解其潜在机制。此研究目前显示了STAC如何发挥作用，很好地证明了其作为雌激素替代物的使用，但还需要临床检验。
